Grundle – chuť staré Prahy na Vašem talíři!
Místo původu
Turecko, FAO 04 (Vnitrozemské vody – Asie)
Chuť
Je popisována jako jedinečná, často spojená s příjemným křupnutím díky přípravě smažením
Pokrmy
Smažené v těstíčku, servírované jako finger food (jednohubka) s dipem, do salátu, na chlebíček nebo jako tapas s citronem; ideální nápoj k nim je pivo
Věděli jste, že
Jsou považovány za delikatesu a jsou známé také díky přípravě v pražském Podskalí – tzv. Podskalské či Staropražské grundle
Příklady receptů
Smažené grundle v bylinkové krustě s domácí majonézou
Ingredience
Příprava: 45 minut
Porce: 4
Postup
Majonéza:
Do nádoby na ponorný mixér vložte všechny ingredience na majonézu. Mixujte na nejnižší otáčky, dokud nevznikne hladká, hustá emulze.
Grundle:
- Rybičky opláchněte, dobře osušte a osolte i opepřete.
- V míse smíchejte hladkou mouku s nasekanými bylinkami, osolte a opepřete.
- Grundle obalte v ochucené mouce a lehce promíchejte.
- V pánvi rozpalte olej a grundle smažte dozlatova a dokřupava. Po usmažení je můžete nechat okapat na papírové utěrce.
Chcete vyzkoušet i zdravější verzi přípravy? I tu máme!
Tipy
Žloutky i olej musí mít pokojovou teplotu – jinak se majonéza může srazit.
Ingredience
Grundle pečené v troubě
Ingredience
Příprava: cca 20 minut
Porce: 2
Postup
Postup
- Obalení:
V misce smíchejte mleté lněné semínko, lahůdkové droždí, sýr, špetku soli a pepře.
Grundle nejsou úplně suché, takže směs na ně dobře přilne. Obalte je rovnoměrně. - Pečení:
Rozložte grundle v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte v (horkovzdušné) troubě předehřáté na 200 °C, dokud nezezlátnou – trvá to jen pár minut. - Co k nim jako přílohu? Co třeba grilovanou zeleninu.
Během 10 minut si můžete také v horkovzdušné troubě připravit zeleninu – nakrájejte si třeba papriku, cibuli či cuketu, pečte při 200 °C cca 10 minut a máte skvělou přílohu.
Tipy a triky
Před úpravou je dobré grundle propláchnout.
Lze je osmažit i na přírodno.
Na obalování použijte rýžovou mouku (lepší než klasická) + špetku kurkumy – krásná barva, křupavost a lehce exotický nádech.
Pokud nechcete grundle smažit ani péct, můžete vyzkoušet přípravu v horkovzdušné fritéze.
Věděli jste, že...?
Ikonický pokrm
Grundle byly v 19. století ikonickým pokrmem v pražském Podskalí – prodávaly se přímo z loděk na Vltavě a konzumovaly v mnoha hostincích.
Hodí se k pivu
Tradičně se jedly jen se solí a chlebem, často jako rychlé občerstvení k pivu.
Bohaté na vápník
Jsou bohaté na vápník, protože se konzumují celé.
Fish chips
Dnes jsou populární jako "fish chips", ve street foodech i tapas barech.
Naše další produkty
Mořská směs
Skvělý základ pro těstoviny, rizota nebo saláty – krevety, kalamáry a mušle v jednom balení.
Zobrazit více