Kalamáry pro každého – připravte si je doma jako z restaurace!
Místo původu
Peru, Chile, FAO 87 (Tichý oceán)
Chuť
Bílé, jemné a pevné maso, které je mírně nasládlé – dobře vstřebává chutě koření a ostatních ingrediencí
Pokrmy
Vařená, smažená, grilovaná (např. na česneku), do salátu, s česnekem a chilli, stir-fry s nudlemi, tacos nebo jako tapas.
Upozornění
Vařením se chapadla zmenší – je to přirozený jev, protože ztratí hodně vody
Příklady receptů
Křupavá kalamár chapadla
Ingredience
Příprava: 15 minut
Postup
- V míse smíchejte vejce, rybí omáčku a chapadla.
- Do talíře nasypte mouku, kukuřičný škrob a čerstvě mletý pepř.
- Chapadla rovnoměrně obalte v moučné směsi.
- Ve woku nebo hlubší pánvi rozehřejte dostatek oleje na smažení. Jakmile je olej dostatečně horký, smažte chapadla maximálně 2 minuty – jinak budou tuhá.
- Osmažená chapadla vyjměte, nechte okapat na papírové utěrce a podávejte se sladkou chilli omáčkou.
Těstoviny s chapadly
Ingredience
Příprava: 120 minut
Postup
- Zeleninu očistíme a nakrájíme.
- Do většího hrnce dáme vařit vodu, do které vložíme citron, řapíkatý celer, 2 šalotky, mrkev, 2 stroužky česneku, bobkové listy a sůl.
- Chapadla z kalamárů dobře omyjeme a vložíme do vařící vody, kde se ihned stočí a zaplní tak dno hrnce. Hrnec zakryjeme poklicí a vaříme v mírném varu 90 minut.
- Jakmile jsou chapadla ideálně měkká, vyjmeme je z vody. Zda jsou vařená poznáme tak, že když do silné části chapadla zapíchneme vidličku, tak krásně svalem projde – případně můžeme zkusit maso ukrojit, pokud nůž masem snadno projede, je hotové.
- Ještě za tepla opatrně, za pomocí ubrousku, stáhneme povrchovou vrstvu kůže. Kdo chce, může ji ponechat, ničemu to nevadí. Chapadla necháme lehce vychladnout. Poté je nakrájíme na kolečka.
- Mezitím dáme vařit osolenou vodu na těstoviny. Ty poté uvaříme dle návodu.
- Do hlubší pánve vložíme lžičku přepuštěného másla. Přidáme nadrobno nakrájené dvě šalotky, jeden stroužek česneku a na kostičky nakrájenou kapii.
- Necháme lehce zesklovatět a přidáme nakrájená chapadla. Vše lehce opepříme čerstvě mletým pepřem a osolíme mořskou solí.
- Promícháme, přidáme uvařené těstoviny a dvě lžičky pesta.
- Opět promícháme a podáváme.
Tipy
K tomuto pokrmu se hodí bílé víno.
Inspirujte se také přímo receptem od společnosti Lidl: https://kuchynelidlu.cz/recept/salat-z-chapadel-peruanskych-kalmaru
Ingredience
Tipy a triky
Zkuste chapadla naklepat paličkou (jako řízek, ale s citem), poté uvařit (45-60 minut), a pak teprve na gril či pánev.
K servírování je nejlepší kyselá či sladkokyselá zálivka – limeta/citron, vinný ocet se šalotkou, redukované balsamico apod.
Před smažením naložte chapadla na 1–2 hodiny do mléka nebo podmáslí – krásně změknou, zmizí rybina a získají jemnou chuť.
Věděli jste, že...?
Minimum tuku
Kalamáry obsahují minimum tuku, ale přitom až 15 % kvalitních bílkovin?
Zdroj vitamínu B12
Jsou zdrojem selenu a vitamínu B12, důležitých pro energii a imunitu.
Rychlé jídlo
Ve Středomoří jsou oblíbené jako rychlé jídlo na pláži – často jen s citronem a olivovým olejem.
Naše další produkty
Mořská směs
Skvělý základ pro těstoviny, rizota nebo saláty – krevety, kalamáry a mušle v jednom balení.
Zobrazit více
Grundle
Malé mořské rybky připravené ke smažení – stačí hodit na pánev a vychutnat si křupavou delikatesu.
Zobrazit více